春韭也被称为“春天第一鲜”，春天的头茬韭菜比其它季节的韭菜要香很多，没有辛辣味，也没有刺鼻的气味，清香脆甜，柔软鲜嫩，营养价值也极高，它含有大量的纤维素、蛋白质、矿物质等营养物质，适当吃一些韭菜可以补肾壮阳、增加食欲。韭菜最经典的做法就是包饺子，韭菜饺子好吃馅难调，下面小编就和大家分享调韭菜馅的小技巧，牢记不放这3样，饺子特好吃，一起来看看具体做法吧。
【韭菜猪肉馅饺子】 所准备的食材有：猪肉馅、韭菜一斤、盐、香油、食用油、花生油、鸡蛋、
具体做法：1、从小菜园割回来的韭菜摘洗干净，切去韭菜根蒂的一小部分，然后切成小碎段，放入盆内，接着加2勺花生油，搅拌均匀，花生油能够锁住韭菜的水分，调馅的过程不会发黑也不会出水。
2、接下来准备一块瘦肉多一点的猪肉，冲洗干净，先切成小块，再剁成猪肉馅，往肉馅内打入一个鸡蛋，搅均匀，这样能使肉馅更滑嫩。然后把韭菜放入肉馅内，接下来就是调馅的关键，记住不要放料酒、生抽、姜，这3样调味品，只需往菜馅内加适量盐、1小勺香油、1勺蚝油，搅拌均匀即可，这样韭菜馅吃起来更鲜美，不然其它材料放进去会影响韭菜的鲜美味道。
3、饺子面要揉的软一些，包出来的饺子才好吃。取一个擀好的饺子皮，夹入适量饺子馅，双手捏成一个大肚水饺，这样吃着才香。
4、盖帘上撒一层干面粉，饺子之间要留有缝隙的摆放好，避免饺子粘底以及互相粘连。
5、锅中多加一些水，再往锅内撒一小勺盐，可以防止饺子煮的过程中破皮。大火将水煮沸腾后，下入饺子，饺子不要放太多，（饺子多了也很容易煮破皮，掌握好量）也不要着急搅动，等饺子煮定型后再用木铲滑动一下，避免饺子粘在一起破皮。
6、韭菜猪肉馅饺子煮2个开锅，每次水煮沸腾的时候都加入少许冷水，把饺子煮至鼓起来，全部浮在锅面，就煮熟了，关火后将饺子捞出控水，装盘盛出。
这样做的韭菜猪肉饺子不破皮不露馅，香气扑鼻，光闻这气味就特馋人，鲜美多汁，一口一个贼香，全家人一大锅都不够吃，鲜美极了。
调韭菜猪肉馅饺子小技巧：
1、三不放指的是不放料酒、生抽、姜这3种调味品，它会遮盖韭菜的鲜味，影响口感。
2、韭菜要提前用花生油拌一下锁住水分，这样就不会出水了。
3、肉馅内打入鸡蛋，使肉馅滑嫩不柴。