有一段时间爱吃石锅拌饭，里面配的小菜有韩国泡菜，尝了一口酸酸甜甜的很开胃，而且能解油腻。
去超市看见也有韩国泡菜售卖，但是买回家总是感觉味道差点，不是腌过了，就是口味不合适。
有一个周末正好有时间，突发奇想想自己尝试做一下，在网上查了很多做韩国泡菜的方法，但是都很复杂，自己按平常腌别的泡菜的方法，简化了一下。
正好住的地方前面就是一个大的菜市场。去菜市场购买好了食材，就尝试制作了起来。
韩国泡菜制作：
食材选购：
一棵大白菜：
- 选择白菜梗少且薄的品种，这样口味更好；选择菜叶绿一些的，含叶绿素多，营养价值更高；
一袋辣椒面：
- 辣椒面磨得越细越好，里面不要有添加剂，最好没有辣椒籽；按个人能接受辣的程度选择微辣，中辣或特辣；
白糖：
- 白糖最好选择带颗粒状的，其他比如绵白糖也可以；
其他食材：
- 一个梨，一个苹果，食盐，姜，大蒜；
器具准备：
食用保鲜盒，必须是带盖密封的，玻璃或食用PP材质的都可以，不能用不锈钢材质的。
腌制一般需要分两天进行，第一天主要是白菜脱水准备，第二天开始腌制。
白菜脱水准备：
- 将白菜分成均匀的四等分，清洗干净，滤水10分钟备用（每个人根据自己需要的量，也可以一次只选择半棵）；
- 将滤好水的白菜放入冼菜盆里，洒上糖和食盐，涂抹均匀，放置一晚上进行脱水处理；
腌制过程：
- 烧一壶开水，晾凉备用；
- 把梨和苹果洗净，将果肉削下来备用；
- 把姜洗净，切小备用；
- 把蒜剥好备用；
- 把准备好的梨，苹果，姜，蒜瓣加入适量的凉白开放进研磨机里面打成汁；
- 取一个干净的菜盆，倒入适量的凉白开，倒入打好的汁，再倒入适量的辣椒面，加入适量食盐，搅拌均匀；
- 将脱好水的白菜放入菜盆里面，把搅拌好的调料一片一片按顺序抹在白菜上，尽量多抹一点，抹均匀；
- 将抹好调料的白菜放入备好的保鲜盒里面，倒入汤汁，将白菜泡上为宜，盖上盖子；
- 白菜可分两个保鲜盒装置，一盒常温放置发酵快，一盒冰箱冷藏放置发酵慢；
- 一般常温放置夏天3天左右就可以吃了，冬天5-7天左右；
这样制作的泡菜爽脆可口，因为脱水过程中除了食盐还加了糖，能保持白菜的新鲜度，颜色和爽脆的口感，和新鲜白菜是一样的，视觉上特别饱满；如果只用食盐脱水，白菜的色泽和口感都会有轻微的改变，变得蔫蔫的，大家自己制作时可以试试比较一下。
刚发酵好的泡菜口味是最好的，用剪刀剪成小块，装在碟子里面，作为一道小菜，颜色好看，味道爽脆，特别开胃。如果有喜欢吃海鲜的朋友，可以在腌制的时候里面加入一些虾皮，有一位长者朋友告诉虾皮是最好的补钙食材。
汤汁是可以重复的，如果发酵好的泡菜吃完了，继续制作可以直接将脱水的白菜放入里面，这样味道是一样的，还能加快泡菜发酵的速度。
除了白菜，也可以换别的食材，我做过白菜和萝卜的，萝卜的也特别好吃。
这款泡菜制作简单，只需要掌握好两点就可以做得很好吃：
第一点：脱水必须加糖；
第二点：汤汁的调制；
大家可以试试在家自己制作，尤其是饮食偏油腻，搭配上泡菜是一项不错的选择。