制作步骤

1、炖鸡汤首选老母鸡，活鸡宰杀后先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤肉，鸡刚屠宰后各种毒素从体内释放出来，细菌会迅速繁殖，冷冻可以消毒并使鸡肉更好，最适合拿来做汤。

2、大家应该注意到老母鸡里面有一块黄色的板肉，这块肉最好不要扔，因为这一块可以炸出鸡油，而且有了这一块肉炖出来的鸡汤也会更好喝。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。

3、把香菇放到水里冲洗干净，浸泡五分钟。往锅里加油，把姜片和鸡肉里面那块黄色的板肉放在锅里面炸香，然后把鸡块放进锅里面用大火翻炒，之后加清水，用大火烧开之后转小火慢炖，这样炖上两个小时左右，再把香菇加进去，喜欢的朋友们还可以往锅里加一些枸杞炖30分钟，最后加少许盐调味。这样一锅美味的鸡汤就做完了。

小窍门

1、是否要焯水

如果想喝到非常鲜嫩的鸡汤是不需要焯水的，因为焯水会导致鸡肉里面大部分营养物质流失，口感也会很变差，前提是处理的干不干净，所以最简单的办法就是在炖鸡肉的时候多浸泡几遍。

2、放盐时机

汤已炖好时放，放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，这样不但味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

3、首个好器皿

搪瓷瓦罐是首选

注意事项

‍‍鸡汤虽然是好东西，但不是好东西任何人都可以享受，‍‍‍‍鸡汤不是你想喝就喝，并非每个人都适于喝鸡汤的。‍‍

‍‍高血脂患者：高血脂病人饮用鸡汤，等鸡汤中的脂肪被吸收后，会使血脂、血胆固醇逐渐升高，导致胆固醇在血管内膜沉积，引发冠状动脉硬化等病症。

胆道疾病者： 鸡汤中含有脂肪，需要分泌胆汁帮助消化。因此，患有胆道疾病的人饮用鸡汤就会刺激胆囊收缩，更加容易引发胆囊炎发作。

胃酸过多的人：喝鸡汤能够刺激胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。如果你本身胃酸多、消化功能不好，最好少喝鸡汤。

肾功能不全的人： 鸡汤内含有某些小分子蛋白质。如果肾功能不全的人饮用，肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，容易引发高氮质血症，加重肾功能的弱化。‍‍