榨菜是优良茎用芥菜，
也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，炒菜或做汤 ，但更多用于腌制
它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富
具有一种特殊的风味，有酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，
含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。
榨菜的吃法很多，榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
今天给大家介绍几种搭配榨菜的素食家常菜做法。
榨菜茭白笋
材料
茭白笋4支，榨菜一份，西芹1瓣，青葱1支，蒜头3瓣，盐适量。
1.起油锅，下蒜末爆香，再下茭白笋丝及些许水，炒熟。
2.下西芹段，翻炒均匀
3.榨菜先切丝泡水，再下锅翻炒均匀，用盐调味后，下葱段翻炒均匀，即可盛盘完成。
榨菜煸毛豆
（非常适合做下饭菜）
材料
毛豆仁300克，榨菜一份，酱油1大匙，糖ㄧ大匙
1.先将淡榨菜切小丁。油锅小火慢慢煸毛豆仁。
2.煸至金黄色时再放入榨菜ㄧ起再煸。过5分钟左右再加酱油及糖调味。
榨菜豆腐汤
材料
主料：北豆腐300克，榨菜50克，虾仁50克，
调料：香油5克，醋25克，盐2克
做法
1.榨菜洗净切成丝；豆腐切块，可加素肉（素火腿，素虾之类）。
2.水煮开先放豆腐块和榨菜，汤再滚时入素肉，变色即熟，再放调味品盐、醋、胡椒粉、香油即可。
黄豆芽榨菜汤
材料
黄豆芽500g，榨菜140g，味精1茶匙，食用油1汤匙，小葱1汤匙
1、豆芽去根后用冷水泡一会儿，洗净沥干。
2、锅中烧开水后，把豆芽倒进锅里煮2分钟后捞起沥干。
3、锅里重新烧开水，把榨菜和豆芽一起放进锅里，保持中火。
4、等榨菜的咸味熬出来后，倒入食用油和小葱，关火，加入味精即可。
小诀窍
1、此汤不用放盐，榨菜的咸味足矣。
2.如果用素肉汤来熬制此汤，味道更为鲜美，菜品更好看。
榨菜拌香干
材料
榨菜、豆腐干。配料：青、红椒、小葱段。
调料味精、香油、葱油、麻油。
做法
1．将榨菜去皮切成丝，用开水烫过，投凉待用。
2．豆腐干切成丝放入榨菜丝，加上青、红椒丝，小葱段加入盐、味精、香油、葱油、麻油拌匀即可。
色泽美观，口味香浓
香脆榨菜条
（搭配喝粥很合适哦）
材料
袋装榨菜，胡萝卜，黄瓜，花椒，葱花，盐，油
做法
1.袋装榨菜洗净，胡萝卜、黄瓜切丝（还是以前在菲律宾时买的那种老黄瓜）加点盐腌下挤去水。
2.油锅热油爆香花椒后捞出不要，然后下葱花炒出香味，放榨菜、萝卜丝、黄瓜丝一起翻炒几下出锅。
榨菜香干青椒
材料
榨菜100克，香干100克，青红椒各1个，油、盐、味精适量。
做法
1、榨菜泡个把小时去卤水切丝，香干、青红椒洗净切丝。
2、起锅热油煸炒榨菜、香干片刻，放青红椒煸炒。
3、青椒变软时放盐和味精调味即可出锅。