随着国民经济的飞速发展，人们的饮食习惯和饮食结构相比之前发生了重大改变。不仅食物的种类和烹饪方式增添了许多，就连食用油的种类也逐渐增多。食用油，是生活必备的一种东西。无论是清蒸、爆炒还是凉拌，如果不放食用油，就感觉缺少了美味

大家每次去超市购买食用油是不是都会看到花生油、菜籽油、大豆油、玉米油……等等，面对这么多种类的食用油，不知道该如何选择，到底哪一种才是最健康的呢？

一、花生油、菜籽油、大豆油等等，哪种更健康？

食用油作为饮食的一部分，它的健康对于人们来讲是至关重要的。如果食用油本身就不健康或者存在安全隐患，长期食用就会损害身体健康，所以选择好食用油是保持身体健康的重要一步。下面是生活中经常接触的几种食用油，大家可以一同了解一下。

• 花生油在我们的日常生活中经常可以见到，它是一种比较容易消化的食用油。花生油可以提供给人体大量营养，含有多种脂肪酸，能够增加食物的美味程度，是构成人体内多种组织成分的重要原料之一，也是我们日常生活中主要的食用植物油之一。

花生油中含有多种营养物质，如不饱和脂肪酸、亚油酸、磷脂、花生四烯酸等等。这些物质对于调节人体功能、促进儿童的生长发育有着积极意义。

同时花生油中含有一种特有的物质“白藜芦醇”，从医学理论角度讲，它是肿瘤的化学预防剂。它还能够减少血小板聚集，在一定程度上预防动脉硬化，降低心血管疾病的发病风险，对人体的血管有很大的好处。

而且花生油中的胆碱物质有助于改善人脑中的记忆力，延缓大脑功能的衰退进程，对于各个年龄阶段的人群来讲都是十分有利的。但花生油热量较高、脂肪量大，需要控制食用量。

• 大豆油属于半干性油，与花生油一样也含有丰富的营养物质。大豆油中的维生素E、维生素D以及卵磷脂等营养成分对于人体健康极其有利，而且大豆油在人体内消化吸收率高达98%。

大豆油中的亚油酸等不饱和脂肪酸有助于体内胆固醇的分解排泄，减少血液中胆固醇在血管壁的沉积，降低血脂，一定程度上可以预防心脑血管疾病的发生。

但其中含有的不饱和脂肪酸性质不稳定，容易氧化变质并产生“豆臭味”。大豆油一旦发生变质就要立刻扔掉，不可继续食用，否则会严重影响身体健康。

• 最后讲一下橄榄油，因不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油含有丰富的油酸（属于单不饱和脂肪酸），能够有效降低低密度脂蛋白胆固醇水平，增加高密度脂蛋白胆固醇水平，保护心血管健康。

说了这么多，相信大家对日常生活中常见的植物油有了更深入的了解。其实不管是哪种植物油，从营养以及健康的角度来讲，只要适合自己就好，不能单纯地说哪种食用油更健康。平时生活中可以经常更换食用油，不要局限于一种。

除此之外，动物油也是众多食用油中的一种，常见的有猪油。那么，常吃猪油对于健康有哪些影响呢？

二、经常吃猪油健康吗？

猪油说白了就是从猪的肥肉中提取出来的脂肪，其中含有多种脂肪酸，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量相当，可以提供极高的热量。而且猪油中的饱和脂肪含量相比一般植物油更高，每100g猪油中饱和脂肪含量高达40g左右。所以，患有心血管疾病、高血脂、糖尿病等疾病的朋友，饮食中需要控制脂肪的摄入，应尽量少食用猪油。

另外，猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，富含维生素A、维生素D，较适于缺乏维生素A和D的人群。

所以，从营养健康的角度出发，建议平时生活中尽量选择植物油（各种植物油交替使用），偶尔食用植物油也是可以的，但要控制食用油的摄入量（中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量为25 克）。

上述内容，大家了解到了一些挑选食用油的方法技巧和方法，接下来我们再说一下生活中不适合食用的油。

三、这3种油，尽量少吃

食用油不管是桶装还是罐装都有一定的保质期，一般情况下，食用油在密封良情况下的保质期是18个月，拆封后的保质期需要根据情况而定。开封后通常需要在6个月内吃完。

食用油开封后时间长了会氧化，并且易有杂质进入，所以开封时间过长的食用油尽量不要食用，如果长期食用这种油。轻则影响消化，造成消化不良，严重的情况下食用油中的甘油和脂肪酸经过氧化会产生酸败现象，降低营养价值，产生对人体有害的成分。

再者，需要注意自榨花生油的质量。相信有不少人都见过榨油的小作坊，在农村更为常见，这些小作坊卫生条件与机器设备相对较差。

即便小作坊的卫生条件达到正常标准，自榨油不安全的概率也很高。自榨油没有经过进一步的提炼，其中芥酸和芥子油苷含量可能会超标，如果长期食用会增加心血管疾病的发生风险。

另外也要注意，自榨油的原材料如果存在发霉、变质的情况，那么在加工期间则很难筛掉，会影响食用油的质量和口感。

除此之外，氢化植物油也应当少吃或者不吃。氢化植物油的生产成本相比其他食用油低，而且保质期长，价格便宜，因此很多人习惯购买。但是这种食用油含有大量的反式脂肪酸，大家可能看到这个名字感觉一头雾水，不知道它是什么东西，但它有很多别名：人造奶油、植物黄油等等，相信大家就不陌生了。

反式脂肪酸摄入人体之后代谢速度比较慢，身体会囤积大量脂肪，引起肥胖，还会增加心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生概率。所以，提醒大家平时购买食用油或者其他食品时注意观察一下配料表，尽量避免购买含有反式脂肪酸的食物。

最后，需要重点讲一下反复使用的油。相信很多家庭都存在这种情况，做油炸食品时放油比较多，通常会将使用过的油重新保存起来，继续使用。

实际上，这种方法并不健康也不可取。在油炸的过程中，食用油经过了高温加热，在某种程度上会产生有毒的油脂氧化物以及反式脂肪酸，如果经过二次加工（二次高温烹炒），就会产生更多的有害物质，有损身体健康。

为了健康着想，建议大家将这种二次使用的食用油用于相对温和的烹饪方式，尽量避免二次高温使用。

医生寄语：

植物油与动物油作为常见的食用调料之一，与我们的身体健康息息相关。也正是因为如此，食用油的选择非常重要。

生活中的食用油种类复杂多样，选择起来是十分困难的。食用油想要吃得健康，就应该学会如何选择食用油。建议大家改变长期食用一种油的习惯，可以将菜籽油、大豆油、花生油、橄榄油等食用油交替食用，保证每种食用油的营养都能有所摄取。