春节即将到来，各位朋友都开始准备年货用于招待亲朋好友，各种肉类是年货中的必备食材。一些朋友虽然精于厨艺，但是对肉食的处理往往比较随意。
即使同样的食材、炒制方法，我们炒制出来之后与大厨做的相差很大，关键就是对肉处理的方式不同。我请教了一位在农村宴席上面掌勺40年的农村大厨，接下来，我为大家讲一下如何处理各种肉品。
常见的肉无非是牛羊猪鸡鱼这五种，这五种肉如何处理呢？其实总结起来就是一句话：横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼。
我们知道，牛肉和羊肉这两种肉，肉质比较劲道有弹性，关键在于肉质纤维比较粗。吃的时候很难完全咀嚼烂，给人一种没有做熟的感觉。因此，在处理牛肉和羊肉的时候，这位农村的大厨通常采用横切的方法，这样肉质纤维被切断，吃起来口感很好。
而鸡肉与牛羊相反，肉质容易烂。因此为了保持鸡肉的完整性，我们要顺着鸡肉的纹理切下来，这样做出来的鸡肉形状看起来比较美观。
猪肉是我们生活中吃的最多的一种肉，它的肉质适中，其实我们怎么切对口感的影响都不会太大。但是为了讲究形状和切着方便，可以斜着进行切，切出来的肉片肥瘦相间非常好看。
而对鱼的处理，我们通常采用花刀的切法，但是这种切法是针对整条鱼进行的。通常用刀在鱼的背腹之间比较厚的位置，来回划上两刀呈十字形，这样腌制的时候容易入味，无论油炸还是清蒸，也很容易熟，不会出现夹生的问题。
各位朋友，关于这位农村大厨的经验，你们明白了吗？欢迎大家说一下你们平时是怎么处理的呢？