冰粉，是著名的夏季小吃，起源于云、贵地区的一道著名小吃，后传入四川彭山（武阳），并在川渝地区受到广泛欢迎。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们的欢迎。
重庆人的夏天不能离开三样东西：空调、火锅和冰粉凉虾。冰粉的味道已经刻入了重庆人的DNA里面。但是现在很多老重庆人都在说：“哎，现在的冰粉已经没有原来的那种味道了”为什么会有这种感觉呢？这就要说到冰粉的制作方法了，很多人都认为冰粉是用冰粉专用粉加水冲出来的，其实以前的冰粉是搓出来的，是不是觉得很神奇？今天我们就来一起了解一下冰粉的历史，看看以前的人是怎么制作冰粉的。看完记得点赞评论转发，感谢支持！
关于冰粉的起源在民间还有一个美丽的传说：明末清初的时候，传说有一家姓王的，这家有一位女人名叫王味缘。有一天在上山采果子的时候无意当中碰到了一颗青藤树，将树上的果实掉落在了包里。回到家之后发现了掉落在包里的果实，将果实拿出之后，发现自己的包里都是果实溢出来的透明的果浆，她觉得十分的惊奇，就将这些果浆放进了碗里，尝了一尝，结果被冰冰凉凉的口感给吸引住了，又在碗中倒入了适量的红糖，再尝上一口冰冰凉凉又是甜滋滋的味道，从此他就决定在市集上售卖这种冰粉，再后来冰粉就逐渐的被世人追捧流行了起来。
据考察,冰粉始于明清时期的武阳（今彭山县）创始人为王味缘,史称“味缘冰粉”！当时仅在彭山县内贩卖，后来逐渐传到周边市县。那时彭山很多人家里都有几株冰粉树,遍街都在吃冰粉,彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地,冰粉之乡名扬天下。
而冰粉的制作方法从古至今其实都是一样的，先将冰粉籽子加入水中，加上石膏、石灰水等碱性物质，浸泡十分钟，然后就像搓洗衣服一样，不断地揉搓它，直到挤不出粘稠状的物质。接下来一步很关键，用一个漏斗把它过滤一下，去掉杂质，这样吃起来口感更佳。之后就把碱性物质稀释的水倒进去。一边搅拌，一边倒。如果想要吃口感硬一点的冰凉粉，可以多放一点。如果想要软一点的，就可以少放一点。搅拌均匀之后，就可以把它放到冰箱里面去冷藏数个小时，大约2-4个小时以后，手搓凉粉就做好了。
在土特产市场看到冰粉籽，像小米那样，放点这个在水里，就像点石成金一样，可以把水变成冰粉。普通的冰粉加上一勺红糖水即可，稍讲究些的，就要加入碎花生仁、芝麻之类的。街头最贵的那种，则要加入十几样果料蜜饯，如橄榄、话梅等等。
冰粉籽 图来自网络
大家可能有点好奇：冰粉籽是什么东西？其实冰粉籽也叫石花籽，它的果树也叫冰粉树、珍珠莲等，学名叫假酸浆，它是茄科一年生的草本植物。这种树长得也还算高大，普遍都有一米高左右，有些植株高大的能有1.5米以上。
冰粉树 图来自网络
冰粉树的果实就是冰粉籽 图来自网络
冰粉籽 图来自网络
它的茎干带有紫黑色，而叶子是卵形的，互生，在边缘还有粗的粗锯齿。花期是在四五月份，是一种粉紫色的小花。而果期是在夏季，果实长得很有特色，非常像小灯笼。估计说到这里，很多人都已经对它有印象了，毕竟这种植物在我国的分布很广。
冰粉籽原产自秘鲁，是一种适应能力很强的植物，对生长的环境也不怎么挑剔，有较强的耐贫瘠、耐干旱能力，主要是生长在田边、路边、荒地，或者是村庄附近。它在我国大部分地区都有分布，四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、广东等南方省份均有，而在以前靠野生为主。近年来云南、重庆、四川也有人工种植的冰粉树。用它的果实制作的冰粉是一种消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。
手搓冰粉 有明显的气泡
冰粉粉冲的冰粉没有气泡
现在大家吃到的冰粉大部分是用冰粉粉冲出来的，冰粉粉主要原材料为魔芋淀粉（植物）或卡拉胶，卡拉胶是一种纯天然海藻提取物。又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。两者的区别主要是以下几点：
1、手搓冰粉口感Q弹，吃起来嫩一些，香味也更浓。冰粉粉制作的冰粉质感更硬，像布丁一样需要用勺子划开。
2、手搓冰粉会有小气泡，颜色偏黄一点。冰粉粉制作的冰粉一般没有气泡，颜色一般是纯透明的。
对了，重庆人喜欢的凉虾其实也不是重庆本地食物，凉虾是原产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。凉虾和冰粉就是重庆夏天的王牌产品，不管是好吃街还是火锅店，你都能找到它们两个的身影。
现在重庆的冰粉很多都是冰粉粉冲出来了的，操作简单味道也不差，吃起来还很Q。现在的冰粉可太花哨了，加果仁的、加椰浆的、加水果的，只要你敢什么都可以往里面加。但是还是有很多重庆人喜欢吃手搓的冰粉，那种滑嫩的口感和清香的味道是冰粉粉不能比的。可惜现在手搓的冰粉已经不多见了。
每次吃到手搓冰粉就让人回想起小时候等着挑着担子的卖冰粉的小贩，自己从家里拿出一个搪瓷盆，称上一大盆再回家加点红糖水，用汤匙挖起来放进嘴里，软糯的冰粉配上浓郁的红糖交织出绝美的滋味，小时候的冰粉没有花里胡哨的配料。在那个没有空调的夏天，一碗凉飕飕的红糖冰粉就是最好的解暑神器。你是传统手搓冰粉爱好者还是冰粉粉爱好者呢？