烂腌菜
流行于北方，北方小馆吃卤面标配。
腌制方法：
1、将白菜、萝卜等蔬菜切成丝或者小片，焯水略焯熟，捞出控水。
2、取一个干净的瓮或缸，撒粗盐，再放入适量菜，再撒一层盐，铺上菜，隔三道盐后，最后封瓮，腌渍三五天即可开缸食用。
爽口泡菜
也称口水泡菜，洗澡泡菜，在川渝地区最为常见，小餐馆最常见的免费小菜。
腌制方法：
1、制作泡菜水：锅中倒入清水，放入适量花椒烧开，调入盐、白糖、味精、白酒、姜片搅匀。
2、将白菜、青红椒、萝卜等蔬菜改刀切片、再烫水盛出沥干，放入泡菜水中，密封腌制一天即可食用。
糖醋腌蒜薹
清脆适口，糖醋味浓。
腌制方法：
1、制作泡菜水：红糖放入沸水溶化，调入盐和醋搅匀放冷。
2、蒜薹掐去尾，切段，洗净，烫水，捞出沥干，放入制作好的泡菜水中，压平压实，腌渍一天后即可开盖食用。
甜酸辣泡藕片
吃着清脆，酸辣适口，甜中略带酸。藕也可以腌制成其他口味。
腌制方法：
1、鲜藕去皮、切片泡水，捞出再沥水，用盐杀一下水分。
2、制作泡菜水：白糖用沸水溶化，放入红椒丝等配菜配色，冷却。
3、将藕片放入2中上面撒白糖，用重物压住压平。
4、浸泡腌渍半天即可取出食用。