你知道山东鲁菜分为哪几类吗?

时间:2024-12-20 10:16:22

山东作为万世师表的圣人孔子故乡,一向以"敦厚朴实,崇文尚礼"的省内文化而为人所知。由于山东受儒家文化影响十分深远,所以鲁菜的很多烹饪哲学也多来自于儒家。我们都知道鲁菜是八大菜系之一,是中国饮食文化中的重要'支柱',但其实鲁菜和鲁菜也是不一样的,山东菜本身又被分为三类,而其中的一类对日后东北菜的形成可谓是影响深远。



1. 山东菜分为哪三类


山东地缘地貌比较丰富,总的来讲可以分为三个地区。首先是以烟台青岛为中心的胶东区,这里毗邻渤海,所以胶东的菜多以海鲜为主,形成了'重鲜次咸'的独特风味。其次,是以济南为中心的山东内陆地区,在饮食文化上自成一脉,味道和胶东菜不同,是'甜咸咸并重'的口味,现在大街小巷人们都能看到的黄焖鸡米饭,其实就是典型的济南菜。


如果山东是其他省份的话,那么一般只要按'是否沿海'这一标准去划分,分为沿海地区和内陆地区就可以了。但山东省有一点是很特别的,那就是这里曾是万世至圣孔子的故乡。孔子在两千多年前,就生活在鲁国的都城曲阜。


所以,山东的第三个地区就是以曲阜为中心的'孔子文化区'。作为圣人孔子的故乡,这里可以说是受儒家文化影响最深的地方。因此,这里的饮食文化别具一格,将孔子所说的'食不厌精,脍不厌细'发挥到了极致。故此,形成了别具特色的孔府菜。


至此,山东菜的分类,我们就分完了,即胶东菜,济南菜和孔府菜。



2. 胶东菜的口味对东北影响深远


从地理位置上看,山东和东三省仅一海之隔,近代以来,由于中国海上交通业的发达,因此山东和东三省的交流甚为频繁。现在威海,烟台等地都有大量的东北人,在那里定居生活。而且,值得一提的是,在100多年前的抗日时期,曾有超过两千万以上的山东人去到东北生活,这种巨大的人口流动,使得东北菜系在发展上也深受山东菜的影响。



我们都知道,山东菜里的胶东菜以'鲜咸'为主,口味比较浓郁,这种口味重的菜就是好吃的菜的思想观点,可能很大程度上影响了东北菜的发展,或者也可以说这很符合东北人的口味。


由于东北的自然气候是冬天很长,所以人们在冬天为了生活不得不吃大量的腌制食品,这使得东北地区的人们摄盐量要远高于中国其他地区的人。因此,又鲜又咸的胶东菜很得东北人的喜欢。



东北菜并不属于中国的八大菜系之一,但由于近代以来,东北菜既受到山东菜为代表的华夏饮食文化影响,又受到日本,俄罗斯的文化影响,所以东北菜的真正形成还是最近这一百多年的事情。


从口味的发展来看,现在人们经常说的东北菜中的名菜锅包肉,具有的'甜酸咸兼具'的独特口味,应该是受到胶东菜重鲜重咸的影响了。所以锅包肉在做的时候会放糖,除了能够改善口味,同时也是为了提鲜。


3. 鲁菜文化的今天


可以说,山东菜的饮食文化对整个中国的饮食文化影响是十分巨大的,可以说山东菜在美食上完全体现了儒家仁义重礼,中正气和的哲学思想。山东菜除了给其他地方的饮食文化带去改变之外,自己也在不断变化发展着。